Foglie di Curry Foglie
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Originarie dell'India, le foglie di curry sono foglie lucide, appuntite e a forma di mandorla con un complesso sapore agrumato, spesso descritto come un ricordo di citronella, anice e asafoetida, ma nessuno di questi paragoni rende loro giustizia.
Conosciute per le loro proprietà medicinali, sono utilizzate anche in altre parti dell'Asia, tra cui lo Sri Lanka e la Malesia.
Le foglie di curry vengono generalmente utilizzate all'inizio del processo di cottura o come tocco finale. Di solito vengono combinate con semi di senape e olio di cocco per formare un bouquet di sapori.
Le foglie di curry svolgono un ruolo importante sia nella cucina indiana meridionale che in quella settentrionale. Si usano soprattutto nei piatti a base di verdure. Hanno un sapore leggermente amaro, fresco e gradevole. Hanno proprietà digestive.
Mettere un cucchiaino di semi di senape nell'olio di cocco caldo. Spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di foglie di curry e, se volete, qualche peperoncino rosso essiccato e un tocco di curcuma in polvere. Questo olio squisitamente aromatico serve come base di sapore a cui aggiungere altri ingredienti. In alcuni piatti viene versato sul piatto come tocco finale. Il sapore è il protagonista, ma le foglie vengono messe a lato del piatto piuttosto che mangiate. Le foglie di curry sprigionano tutta la profondità del loro sapore quando vengono fritte e infuse con l'olio e raramente vengono utilizzate come guarnizione a crudo, perché in questo modo risulterebbero amare e gommose.
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